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淮阳牛肉胡辣汤商情

时间:2019-03-13 15:07来源:网络整理 作者:采集侠 点击:

牛肉(羊肉)、粉条、面筋、黄花菜……散落在胡辣汤中,疏密有度,黏而不稠 ;粉条是滑软的,但滑而不散,入口即化 ;那辣则是清香而渐进的,透着一股辛味。喝一碗胡辣汤下肚,只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末,汗也出得畅快淋漓。

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不吃早餐的孩子意力会不集中。根据健康专家的研究得知,孩子吃好早餐有利于提高孩子的注意力,让孩子上课认真听讲。这是为什么呢?因为孩子吃好了早餐,孩子就不会因为饥肠辘辘而分神了,孩子也就不会总是盯着时间表看,以便知道什么时候可以吃中午饭。不吃早饭的孩子会显得非常慵懒,而那些吃了不合适的早饭的孩子又会显得精力过剩,过于活跃。所以早餐孩子一定要吃,而且要吃好。不吃早餐的孩子学习成绩差。全国公共广播电台报道说,不吃早饭的孩子,注意力不集中,导致学习成绩差。晚上,人体消化很快,在早上需要给大脑补充血糖,血糖是大脑运转的根源。追溯到五十年代的研究表明,吃了早餐的孩子,记忆力好,学习成绩好,当然这是相比那些不吃早餐的孩子而言。

河南胡辣汤,又名辣汤,追溯其源头,民间有两种传闻:一说是,胡辣汤源于宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础,做出一种色香味俱佳的汤,既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神、开胃健脾。
一说是,胡辣汤的祖宗是酸辣汤和肉粥。

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根据宋代太医局编撰的成药处方配本《太平惠民和剂局方》的记载,在食物中加入花椒、胡椒等辛温香燥药物,估计是宋代的社会潮流,而胡辣汤就是在这两种食物的基础上改进而成的。事实上,胡辣汤的正经出身,要比这些传说年代更加久远:它的前身是汉代的胡辣羹。若再向前追溯,胡辣羹又滥觞于周代名羹——“和羹”。“和羹”一词,始见于先秦儒家经典《尚书》中《商书·说命下》一篇:“王曰: ‘若作酒醴,尔惟曲糵,若作和羹,尔惟盐梅。’”这是商王武丁命贤人傅说作相时说的一段话。 “曲糵”是酒曲,乃粮食与酒之间的中介。

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“和羹”,即调制成的羹汤。到了东周,“和羹”成为国都洛阳的主流饮食之一。它主要用姜之辛和花椒的辛、麻提味,内有肉、菜等配料,是口感有些酸、辛、咸的调和之羹。还有一说是:古时洛阳水、旱、虫灾不断,时有颗粒无收的状况发生,为了生存,洛阳人就想出了粮食不够水来凑的招,再加上喝汤可除湿保暖,久而久之,就成了洛阳人民的饮食习惯。隋唐时,洛阳还一直盛行荤素搭配的羹品,例如细供没忽羊羹、剪云斫鱼羹、香翠鹑羹、劝客驼蹄羹、绿芋羹等。到了北宋,羹类更为丰富,仅流行于市肆的就有百味羹、头羹、莲子羹、新法鸽子羹、三脆羹、血羹、粉羹等百种之多。这种饮食风尚一直影响到今天。如今,若问什么最多?依旧是汤馆最多。大街小巷,牛肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤的招牌随处可见,汤也得以随处可喝。“和羹”后来又怎么演变成胡辣羹了呢?这要归因于汉代出使西域的张骞,胡人的胡麻(芝麻)、胡荽(香菜、芫荽)、胡瓜(黄瓜)、胡椒等被逐渐引入中原饮食,其中,胡椒以其较姜、花椒更为强烈的芳香和辛辣,在烹调中有灭腥去膻、增香提鲜的功用,且食用后对身体有温中、下气、消痰、解毒的品质,而日渐风行。可以说,在辣椒传入中国以前,胡椒是最优秀、最常用的辛味剂。河南胡辣汤做法:先将红薯粉条和切碎的胖子肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八冲弱后勾入过量精粉,寄望搅拌。

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起源于唐朝,是现在河南、安徽等地的特色风味小吃,可以搭配油条、煎包,好吃忘不掉。胡辣汤的做法,经过时间、地域的变迁,各有不同,但辣味醇郁的口感都是让人难以忘记的。

人们发现,把胡椒加入“和羹”,开胃行气、舒肝醒脾的功效更强大,因此便用胡椒代替了花椒。又因羹中浓烈的辣味源自胡椒,遂有了“胡辣羹”的新名。元代之后,由于民族、地域间文化的相互融合、碰撞,一些字意发生了改变,“羹”渐渐被“汤”所替代,“胡辣羹”也随之更名为“胡辣汤”。此辣非彼辣。不过,胡辣汤也好,胡辣羹也罢,这个“辣”可不是辣椒的“辣”,辣椒一物大约在明朝后才传入中国,汉代人做胡辣羹靠什么来提取辣味呢?

先来看看先祖们对“辣”的理解。“辣”字之义最早收载于汉代人服虔的《通俗文》: “辛甚曰辣。”《通俗文》已佚,该条见于唐代玄应著《一切经音义》。梁朝顾野王编纂的字书《玉篇·辛部》亦收有该字,张氏泽存堂本影印、中国书店 1983 年出版的《宋本玉篇》,对“辣”的解释是“辛辣也,痛也。”也就是说,辛味发挥到极致为辣,比如芥、葱的味道即为辣。

辛,是中国人特有的味觉发现。在张骞出使西域之前,最常用的发辛食材是生姜与花椒。生姜、花椒的原产地都在中国,最晚至先秦时期就有了。而在先秦典籍中,姜被称为“和之美者”,不仅能去除异味,还能激发出鱼肉的美味,故烹制鱼肉时都离不开姜。花椒素有“调味之王”的美誉,祛除异味、芳香健脾的同时,还可以增香提鲜。

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